Отправлено: 12.02.16 19:12. Заголовок: Торт-полено М

На 3 полена длиной 25 см или на 3 торта по 16 см в диаметре

Заварной бисквит

На противень 40х60 см

140 г молока
100 г слив. масла
140 г муки
170 г желтков
100 г яиц
250 г белков
120 г сахара
Красный краситель

Приготовить заварное тесто из молока, масла, муки, яиц и желтков. Добавить краситель.

Взбить белки с сахаром до мягких пиков, смешать с заварным тестом. Выложить на противень 40х60, печь при 170С 15-16 минут.

Хрустящий слой

100 г белого шоколада
80 г пасты из сырого миндаля
70 г вафельной крошки
Цедра 1 лимона

Шоколад растопить, добавить миндальную пасту, смешать до однородности. Добавить цедру и вафельную крошку. Использовать сразу.

Клубнично-ревеневый компот

250 г замороженной земляники
250 г замороженного ревеня
250 г мелкого сахара
100 г глюкозы
50 г сахара+12 г пектина NH
4 г желатина
20 г лимонного сока
10 г marc de champagne

Клубнику и ревень смешать с сахаром, дать ему раствориться. Добавить сахар+пектин (т. 25С), нагреть до 45С, добавить глюкозу. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить лимонный сок,желатин и marc de champagne. Выложить в формы, заморозить.

Клубнично-ревеневое кремё

90 г пюре земляники
90 г пюре ревеня
100 г желтков
115 г яиц
105 г сахара
120 г сливочного масла
3 г желатина

Пюре смешать с желтками, яйцами, сахаром. Варить, постоянно мешая венчиком, до 82С. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин.
Остудить до 45С, добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности.

Легкий мусс из шампанского

210 г молока
80 г marc de champagne
550 г сливок
400 г белого шоколада
38 г масла какао
15 г желатина

Молоко нагреть, растворить в нем желатин. Масло какао растопить, соединить с шоколадом. Сделать ганаш из горячего молока и шоколада блендером, в конце добавить marc de champagne. Охладить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Декор - свежие фрукты, белый шоколад.

По поводу странных ингредиентов: наверное, больше всего вопросов вызовет marc de champagne - концентрат шампанского 60º, которого у вас вполне может не оказаться:) В этом случае я бы убрала молоко из рецепта мусса, и заменила его выпаренным на самом низком огне до половины шампанским. Вкус все-таки потеряется, но можно будет приблизиться к первоначальной идее.

Если нет ревеня - делайте просто с клубникой, клубникой и малиной и т.д. и т.п.