Отправлено: 25.12.17 17:50. Заголовок: Мусс-торты

Снежный черный лес
(формы Mini Eleganza)



Ингредиенты
Шоколадное печенье
4 яиц
150 г (3/4 чашки) темный шоколад
50 г (4 ст. л) сахар
50 г (6 ст. л) муки
50 г (3 ст. л) масла


Черешневое желе
150 г (полчашки) черешневого пюре
60 г (полчашки) черешни
30 г (3 ст л) сахара
10 п (1 ст л) кукурузного крахмала
20 г (1 ст л) черешневого Kirsch ликера

Крем ваниль-макарпоне
200 г (3/4 чашки) сливок
3 желтка
65 г (5 ст л) сахара
2 стручка ванили
2 желатиновых листа
160 г (полчашки) сыра маскарпоне

Декорировать
1 бутылка White Velvet spray by Silikomart
1 пакет розового жемчуга Wonder Soft Pearls

Процесс:

Печенье
Отделить белки о желтков. Взбить желтки и сахар. Добавить к смеси размяченный в микроволновке шоколад и масло, размешать. Отдельно взбить белки и аккуратно вмешать в желтковую смесь. Добавить просеянную муку в смесь. Выпекать на противне 12 мин при температуре 356 F/ 180 C. Корж остудить, разрезать на 12 квадратов, слегка меньшего размера, чем основание формочек.

Черешневое желе
В маленькой кастрюльке варить пюре, черешню и сахар 3 минуты. 1 ст л этой смеси добавить в кукурузный крахмал, помешать и вылить в кастрюльку. Поварить 1 мин. Снять с огня, когда остынет, добавить ликер.

Крем с максарпоне
Смешать желтки, сахар и размолотую ваниль. В маленькой кастрюле подогреть сливки, когда закипят, добавить желтковую смесь, подогревать до температуры 86 C/ 187 F, снять с огня. Размочить и выжать желатин, добавить в крем. Размешать, даь остыть. Добавить маскарпоне. Взбить и поставить в холодильник.

Сбор
Сделать сэндвич из двух печений и толстого слоя черешневого желе. Кондитерским мешком заполнить половину формочки кремом маскарпоне. Вложить сэндвич из печений, заполнить оставшиеся по краям пространства кремом. Оставить в морозилке не менее 6 часов.

Декор
Подогреть бутылку велюрового спрея на водяной бане, хорошо потрясти, распылить по поверхности пирожных. Украсить мягкими жемчужинами и оставить в холодильнике на 4 часа перед подачей на стол.

 Отправлено: 25.12.17 18:26. Заголовок: Торт с шоколадом и к..

Торт с шоколадом и кокосом
(форма Элеганза)


Ингредиенты

Шоколадный ганаш
200 г (1 чашка) белого шоколада
200 г (1 чашка) кокосового молока
50 г (3 ст л) масла
50 г (полчашки) кокосовой стружки

Кокосовый дакуаз
5 белков
110 г (полчашки) сахара
1 щепотка соли
18 г (6 ч л) муки
55 г (полчашки) сахарной пудры
55 г (полчшки) миндальной муки
55 г (полчашки) кокосовой муки

Молочно-шоколадный мусс
560 г (3 чашки) молочного шоколада
2 желтка
25 г (2 ст. л.) сахара
130 г ( полчашки) молока
150 г ( полчашки) сливок
450 г ( 2 чашки) сливок

Декор
1 бутылка розового велюрового спрея
1 пакет белых Wonder Soft Pearls

Процесс

Шоколадный ганаш

Разломать шоколад на мелкие кусочки. Вскипятить кокосовое молоко, вливать порциями (3 раза) в шоколад и хорошо размешать до однородной смеси. Добавить масло, кокосовую стружку и размешать. Накрыть пластиковой пленкой и положить на противень слегка меньшего размера, чем основание формы. Заморозить в морозилке 3 часа.

Кокосовый дакуаз
Взбить блки и добавить сахар, когда белки станут пенистыми, но не твердыми. Отдельно размешать кокос, соль, сахарную пудру и муку. Добавить в белки и легко размешать. Сместь должна оставиться пенистой. Выпекать в форме диска слегка меньшего размера, чем основание формы. Диск делать кондитерским мешком. Выпекать 20 мин при температуре 180 C / 365 F до легкого коричневого цвета.

Молочно-шоколадный мусс
Сделать заварной крем из желтков, молока, 150 г сливок и сахара. Нагреть до 82 С/ 179 F. Размягчить шоколад на водяной бане и добавить заварной крем. Взбить 450 г сливок и добавить в шоколадную смесь частями (2 раза).

Сборка
Заполнить форму на половину шоколадным муссом, накрыть кокосовым ганашем, дополнить шоколадным муссом и накрыть кокосовым дакуазом. Заморозить на 6 + часов.

Декор
Разогреть розовый велюровый спрей 5 мин на водяной бане, потрясти, распылить на поверхности торта. Декорировать мягкими жемчужинками и оставить в холодильнике на 4 часа перед подачей на стол.

 Отправлено: 25.12.17 18:57. Заголовок: Шоколадно-ванильное ..

Шоколадно-ванильное пирожное
(форма Mini girotondo)



Ингредиенты

Ганашевое сердце
150 г (3/4 чашки) молочный шоколад
75 г (5 ст л) пюрее passion fruit
25 г ( 5 ч л) масло

Ванильная паннакота
4 чашки сливок
150 г ( 1 чашка) сахарной пудры
1 ванильный стручок
4 + 1/2 ванильных листов

Шоколадное печенье
150 г (3/4 чашки) черного шоколада
4 яйца
50 г (4 ст л) сахара
50 г ( 6 с л) муки
50 г ( 3 ст л) масла

Декор
Велюровый спрей разного цвета
Мини Wonder Pearls

Процесс

Ганашевой сердце
Размягчить шоколад на водяной бане. Отдельно разогреть пюре, заливать шоколад порциями и хорошо размешать. Добавить масло и размешать ручным блендером. Вылить на проивень и положить в холодильник на 2 часа.

Ванильная паннакотта
Размягчить желатиновые листы в холодной воде. Разогреть сливки и ваниль с сахаром в маленькой кастрюле. Когда закипит, снять с плиты и добавить отжатый желатин.

Шоколадное печенье
Отделить желтки от белков. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Взбить желтки и сахар. Добавить растопленные шоколад и масло к желткам. Одельно взбить белки и постепенно добавить их к шоколадно-масляно-яичной смеси. добавить просеянную муку, размешать и выпекать 12 мин при 180C / 365 F. Осудить и вырезать маленькие куржочки, такого же размера как и основание формы.

Сборка
Наполовину заполнить формы паннакоттой и поставить в морозилку на 30 мин. Когда паннакотта слегка затвердела, положить 1 чл ганаша в центр формочки и заполнить оставшейся паннакотой. Оставить в морозилке 1 час. Поом добавить печенье. Оставить в морозилку на 5 часов.

 Отправлено: 25.12.17 19:11. Заголовок: Торт из карамелизиро..

Торт из карамелизированных бананов и соленого масла
(форма girotondo)



Ингредиенты

Лимонный торт
4 яйца
120 г (1 чашка) муки
120 г ( полчашки) сахара
кожура 1 лимона

Крем из лайма
100 г (полчашки) лаймового сока
30 г ( 2 ст л ) молока
15 г (2 ст л ) кожуры лайма
3 яйца
160 г (полчашки) масла комнатной температуры
3 желатиновых листа
100 г (полчашки) взбитых сливок
120 г ( 3/5 чашки) сахара

Карамелизированные бананы
500 г ( 2+3/4 чашки) бананов
55 г ( 4 ст л ) соленого масла
125 г ( полчашки ) сахара
40 мл ( 3 ст л ) воды

Декор
1 бутылка желтого велюра
Абрикосовое или манго кули или желе
мягкие жемчужины

Процесс

Лимонный торт
Отделить желтки от белков. Взбить белки с сахаром до густоы. Соединить желтки с цедрой лимона. Соединить белки, желтки, добавить просеянную муку. Выпекать 25 мин при 180-365. Дать охладиться. Разрезаь на 2 коржа меньшего размера, чем основание формы.

Крем лайма
На низкой температуре варить сок лайма, цедру, сахар, яйца и молоко 15 мин до густоты. Снять с плиты, добавить отжатый желатин. Процедить и остудить. Добавить масло кусочками и взбить. Поставить в холодильник. До того, как смесь полностью затвердеет, добавить полчашки взбитых сливок.

Карамелизированные бананы
В маленькую кастрюлю налить воду и высыпаь сахар. Растворить сахар. Добавить масло, довеси до кипения и коричневого цвета. Добавить толсто нарезанные бананы и карамелизировать с обеих сторон 2 мин. Остудить.

Сборка
Налить слой крема лайма, добавить бананы. Накрыть слоем торта, сверху залить кремом лайма. Опять слой бананов и закрыть оставшимся коржом. В морозилку на 6 часов.

 Отправлено: 13.02.24 14:58. Заголовок: Торт из замороженной..

Торт из замороженной малины

На торт идет весь пакет - 400 г. Размороженную малину пробить в пюре в блендере, а потом выжать через марлю, чтоб избавиться от косточек.
Основа - шоколадное печенье из рецепта торта Снежный Черный Лес.

Малиновое конфи
200 г малинового пюре
50 г сахара
5 г желатина
10 г кукурузного крахмала

Смешать в кастрюльке сахар, крахмал и пюре. Довести до кипения, снизить огонь до минимума и прогреть 1 мин. Ввести разбухший желатин.

Малиновое кремю
100 г малинового пюре
2 желтка
5 г желатина
40 г белого шоколада
25 г сахара

Взбить желтки с сахаром, добавить пюре. Прогреть на плите до загустения. Залить горячей смесью шоголад и набухший желатин. Пробить ручным блендером (по желанию).

Мусс
200 мл сливок
150 г сока
2 белка
12 г желатина
90 мл холодной воды
150 г сахара
25 г сахара
10 г кукурузного крахмала

1. Смашать 25 г сахара и крахмал. Понемногу добавить сок. Довести сместь до кипения, уменьшить огонь и проварить 1 минуту. Ввести разбухший желатин. Оставить остывать.
2. 150 г сахара смешать с 3 ложками воды. Кипятить на медленном огне до 117 градусов (примерно 7 минут).
3. Взбить белки на малой, потом на большой скорости. Ввести сироп.
4. Взбить сливки и ввести в белки. Затем ввести остывший сок.

Зеркальная глазурь
75 мл воды
225 г сахара
150 мл сливок
100 г белого шоколада
4 листа желатина

Подогреть воду с сахаром до кипения. Добавить сливки (и пищевую краску). Как только закипит, снять с огня и добавить разбухший желатин. Вылить горячую смесь в емкость с шоколадом. Пробить ручным блендером.

Заливать торт смесью температурой 80F.