Отправлено: 13.04.16 19:41. Заголовок: Хлеб в казанке

По профессиональной привычке всегда хватаюсь за бесплатную прессу, ибо опыт показывает, что она попадается на моем жизненном пути неспроста. Мироздание любит разыгрывать лотерею. Иногда нужно прочитать десятки газет и журналов, чтоб получить сюрприз - информацию, которая изменит ход жизни. Не всегда кардинально изменит, но все-таки...

Есть такой бесплатный журнал, издающийся в Эдмонтоне и в Калгари. Называется "The Tomato". Cпециализируется на новостях из области местного общепита и печатает рецепты различных местных поваров.

И вот беру это я последний номер этого издания за март-апрель месяц и начитаю читать, по своему обыкновению, с конца. А в конце журнала обычно печатается колонка некоей Джуди Шульц, в которой она описывает всякие случаи, приключившиеся с ней на пути к кулинарным вершинам. В новой своей статье Джуди и пишет, мол, ТЕ, КТО НЕ РЕШАЕТСЯ ПЕЧЬ ХЛЕБ, ПРОСТО НЕ ЗНАЕТ МАГИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. Тут же приводится этот чудо-рецепт для ленивых-бестолковых-с руками из неожиданных частей тела людей.

Я, конечно, уже зубы съела на выпечке всяческого домашнего хлеба (в прямом и переносном смысле, хаха). Читаю этот рецепт и саркастически ухмыляюсь. Я-то все знаю про "вымесить - поставить на расстойку - убить целый день на одну буханку" , то есть увлекательнейший процесс изготовления хлебобулочных изделий, а вы тут мне вдруг со своими быстрыми рецептами для криворуких! Не может такого быть и ерунда это все короче.

Но так как всегда принимаю во внимание "сообщения мироздания", высланные путем бесплатной прессы, решила этот рецепт испробовать. И что же? Это чистая правда: легкий пушистый вкуснейший хлебушек получается без использования миксеров, без вымешивания, без всякого труда. Хлеб по этому рецепту может выпекать любой ребенок от 10 лет и выше, а также любой взрослый, который в жизни не подходил к плите. Над этим хлебом не надо бдеть, выжидать часами и сторожить тесто. Вот такой хлебушек получается.

 Отправлено: 13.04.16 19:43. Заголовок: Итак, чудо-рецепт до..

Итак, чудо-рецепт домашнего хлеба для тех, кому хоцца хлебца, но неохота возицца

Что нам надо: миска, ложка, пластиковый мешок и чугунный казанчик (чугунок), который по-английски идет под кодовым именем "Dutch Oven". Если не знаете, как он выглядит и где его искать, погуглите. Они есть везде.

Пошаговый процесс:

1) Вечерком, скажем перед тем, как идти спать, берем глубокую миску и сыпем в нее: 3 стакана белой муки, 1 стакан цельнозерновой муки, 2 ч.л. соли, пол чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей. Размешали ложкой. Потом влили 2 стакана холодной воды. ХОЛОДНОЙ. ВОДЫ. Все осознали, что вода должна быть холодной, а не теплой? Это важно. Поэтому еще раз повторю. ХОЛОДНУЮ воду лейте.

Потом размешайте ложкой всю эту мучно-водяную смесь, чтоб не осталось участков с сухой мукой, и наденьте на миску сверху пластиковый пакет. Плотненько так наденьте и оставьте на кухне на столе на ночь. (И идите себе спокойно спать


2) Утречком себе встали, когда вам захочется, кофе там выпили или чаю, взбодрились, дела какие-нибудь поделали. Вовсе не обязательно сразу хвататься за изготовление хлеба, потому что тесто будет себе спокойно дожидаться, пока вы не станете морально готовы им заняться.

Хорошенько смажьте внутренние стенки казанчика маргарином и переложите тесто (той самой ложкой или лопаточкой) в казанчик (Dutch Oven), разгладьте ложкой его поверхность и теперь наденьте пластиковый пакет на этот казанчик. Забудьте про этот казанчик на час.

3) Через час нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Накройте казанчик чугунной крышкой и поставьте его в духовку на 50 мин. Через 50 минут снимите крышку и оставьте в духовке еще на 10 мин. По истечению этого времени нужно вынуть казанчик из духовки, достать хлеб и намазать корочку растительным маслом (без фанатизма).

Вот и все.

 Отправлено: 14.04.16 10:23. Заголовок: Зубы нужно беречь и ..

Зубы нужно беречь и по возможности восстанавливать.

 Отправлено: 15.04.16 10:43. Заголовок: Хозяюшка картинка ре..

Хозяюшка картинка реальная?

 Отправлено: 16.04.16 13:18. Заголовок: картинка совпадает с..

картинка совпадает с реальностью, да. Очень классный хлеб получается, но конечно надо следовать рецепту. Одна моя знакомая выпекала при меньшей температуре (говорит, случайно, ошиблась) и у нее получилась бледная корочка. Мой ноут в ремонте, когда вернут, то выставлю фотки моего хлеба.

 Отправлено: 17.04.16 21:36. Заголовок: Вот фотки моего хлеб..

Вот фотки моего хлеба



на заднем плане казанчик, в котором он пекся

 Отправлено: 18.04.16 04:33. Заголовок: Хозяюшка, да вы прос..

Хозяюшка, да вы просто мастерица! Не пропадете в суровых канадских буднях

В России лет пять назад был просто бум на хлебопечки. Теперь у большинства моих знакомых сие чудо автоматики просто пылится в углу. Теперь очередной бзик - вообще отказаться от хлеба во всех видах, ибо вред

 Отправлено: 19.04.16 09:31. Заголовок: В России хлеб заводс..

В России хлеб заводской. Хлеб всему голова. В России хлеб является базовым продуктом от которого пляшут все остальные цены. И по сравнению с канадским российский хлеб в разы дешевле и в разы вкуснее. Поэтому в России все эти хлебопечки - полный нонсенс, если только вы не делаете хлеб по совершено оригинальному рецепту чьей-нибудь бабушки.
В Канаде хлеб - роскошь. Это один из самых дорогих продуктов в продуктовой корзине. Обычного хлеба вообще нет. Настоящего - тем более. Весь хлеб с какими-то выкрутасами, добавками, присыпками. Самый массовый хлеб - хлеб для тостера. Его без тостера вообще есть невозможно. Он сладкий, хлипкий. Это эрзац-хлеб как у немцев во время войны с опилками, с картошкой (я не шучу), с жмыхами.
Во многих советских и российских фильмах про войну показано, как люди берут в руки каравай, нюхают и плачут со словами: "Настоящий, ржано-о-о-й!". Так это смело можно показывать про Канаду. Канадцы лопают свои гамбургеры и пиццы и в ус не дуют. А тот, кому нужен хлеб едет к черту на кулички в китайский магазин за булочками или раз в год в экспедицию в так называемые "русские" магазины за так называемым "бородинским" (ненастоящим конечно, а жалкой пародией на смутные воспоминания). Та же история со сметаной, творогом, колбасой, салом (с салом особенно смешно, все улицы наполнены украинскими флагами и лозунгами, что это украинцы создали Канаду, а настоящего соленого сала нету нигде, не купить, не попробовать, не даже посмотреть).
Вот потому в Канаде хлебопечка - это все, почти как русская печь в деревне. И экономия семейного бюджета, и источник праздника, и утеха ностальгии, а не только хай-тех понты.

Пы.Сы.: Чой-то я разошелся. Не подумайте, конечно, что вё так плохо. Что в Канаде люди голодают. Нет с продовольствием в Канаде всё хорошо. Разнообразно. Есть свои достоинства. Клубника там, например, действительно круглый год. Чернику хоть на стенку мажь. Бананы дешевле картошки. Бекон с прослойками продается даже в аптеке. Я речь вел только об определенных слоях кулинарной культуры, если что.

 Отправлено: 19.04.16 17:10. Заголовок: не по существу разош..

не по существу разошелся. Хлебопечка хоть дома есть?

 Отправлено: 20.04.16 10:46. Заголовок: Хотите подарить лишн..

Хотите подарить лишнюю? Приму с благодарностью.

 Отправлено: 20.04.16 17:20. Заголовок: уже давно отдала в х..

уже давно отдала в хорошие руки свою хлебопечку :) Хлеб изготовляю теперь только ручным способом, ибо мню себя непревзойденным мастером хлебобулочного искусства.

 Отправлено: 29.04.16 20:53. Заголовок: Надо попробовать. У ..

Надо попробовать. У нас такой же казанчик:-).
В тему. Кто подскажет где можно найти глиняные горшочки для выпецки картошки с мясом и грибочками?
Спасибо.

 Отправлено: 29.04.16 20:56. Заголовок: И вдогонку. У кого е..

И вдогонку. У кого есть опробованный рецепт бездрожжевого хлеба?
Желательно черного но не критично.
Заранее благодарствую и всех с натупающей Пасхой!

 Отправлено: 30.04.16 11:39. Заголовок: У меня нету такого р..

У меня нету такого рецепта. Хлеб без дрожжей это коржик какой-то, а не хлеб. Горшочки ищите в 1) Виннерсе 2) Home Sense 3) Home Outfitters. Совершенно случайно иногда можно наткнуться даже в долларовых магазинах, где можно на многое совершенно случайно наткнуться, ибо абсолютно все нынче делается в Китае.

 Отправлено: 30.04.16 11:42. Заголовок: Вот вам рецепт бездр..

Вот вам рецепт бездрожжевого хлеба, мною не опробованный.
http://coocook.me/3143

правильно называть такой хлеб не "бездрожжевой", а хлеб на закваске. Закваска - это не дрожжи, но субстанция, дающая аналогичную химическую реакцию. А без такой реакции, как и было сказано выше, получается коржик, а не хлеб. :)

 Отправлено: 02.05.16 10:28. Заголовок: Хозяюшка, вы правы. ..

Хозяюшка, вы правы. Бездрожжевой хлеб это совсем совсем другое.
А закваска - это те же дрожжи, только не заводские, а дикие, вами свежеприрученные с примесями всякой прочей микробной шушеры.
Вот, что люди по этому поводу пишут:

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

В строгом смысле слова бездрожжевой хлеб, это хлеб, сделанный из пресного теста без добавления дрожжей. Это сухие хлебцы из «взорванных» паром зерен пшеницы, риса и гречихи (зерно может быть как цельным – в этом случае получаются объемистые «воздушные» хлебцы, так и размолотым – в этом случае получаются тонкие хрустящие пластинки). Ценность бездрожжевого хлеба состоит в том, что подобная технология приготовления позволяет изготавливать хлеб из зерен, полностью сохранивших внешние, наиболее богатые витаминами, оболочки.

Еще 30 тыс. лет назад, т.е. задолго до Древнего Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб, в строгом смысле этого слова. И пекли они его из муки и воды на раскаленных плоских камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сих пор. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка.

А чтобы хлеб стал высоким и пышным используют различные разрыхлители, которыми обогащают тесто перед выпечкой. Разрыхлители могут добавляться в виде нестойких при нагревании химикатов либо в виде легко вскипающих жидкостей.
Вот пример с добавлением соды и лимонки. (Бывают разрыхлители более продвинутые.)

Рецепт настоящего бездрожжевого хлеба

Традиционно тесто обогащается растворенным углекислым газом с помощью дрожжей.
В вашем Хозяюшка "ускоренном" способе в казанке помимо углекислого газа в качестве разрыхлителя используется еще и спирт. Вы же понимаете, для чего надевали пакет на казанок. Чтобы не было доступа воздуха. В анаэробных условиях дрожжи вместо углекислого газа производят спирт. В другом варианте в готовое тесто просто подливают водку. Правда, подъемная сила у такого теста невелика и такое тесто, при традиционной выпечке на поду может пыхнуть и опасть. Потому то казанок и используется для опоры, чтобы при выпекании оболочки пузырьков в тесте успели затвердеть.

Самый интересный способ разрыхления теста - это добавление газировки. Хлеб на минералке и был самым главным козырем в самом начале антидрожжевой компании.

Хлеб на газированной воде

 Отправлено: 02.05.16 17:49. Заголовок: Ну вот. Сам задал во..

Ну вот. Сам задал вопрос и сам на него ответил. Так поступают прирожденные педагоги.