Отправлено: 27.08.24 14:48. Заголовок: Базы для муссовых тортов

Из крошек печенья

Ингредиенты
2 и 1/4 стакана крошек печенья (graham crackers, ginger snaps, Oreos, Pumpkin JoJos)
1 ст ложка коричневого сахара
1 чл корицы
1/2 стакана растопленного несоленого масла

Приготовление
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера.
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте крошки с коричневым сахаром, корицей и растопленным маслом. Размешайте растопленное масло в крошках до тех пор, пока не останется сухих крошек.
Высыпьте крошки в разъемную форму и плотно прижмите их ко дну и краям формы, чтобы получился толстый слой. Охладите форму в холодильнике, пока готовите начинку.

 Отправлено: 27.08.24 15:13. Заголовок: Шоколадное печенье ..

Шоколадное печенье

4 яица
150 г (3/4 чашки) темный шоколад
50 г (4 ст. л) сахар
50 г (6 ст. л) муки
50 г (3 ст. л) масла

Отделить желтки от белков. Растопить шоколад и масло на водяной бане. Взбить желтки и сахар. Добавить растопленные шоколад и масло к желткам. Одельно взбить белки и постепенно добавить их к шоколадно-масляно-яичной смеси. добавить просеянную муку, размешать и выпекать 12 мин при 180C / 365 F. Осудить и вырезать маленькие куржочки, такого же размера как и основание формы.

 Отправлено: 27.08.24 15:14. Заголовок: Кокосовый дакуаз 5 ..

Кокосовый дакуаз

5 белков
110 г (полчашки) сахара
1 щепотка соли
18 г (6 ч л) муки
55 г (полчашки) сахарной пудры
55 г (полчшки) миндальной муки
55 г (полчашки) кокосовой муки

Взбить белки и добавить сахар, когда белки станут пенистыми, но не твердыми. Отдельно размешать кокос, соль, сахарную пудру и муку. Добавить в белки и легко размешать. Сместь должна оставиться пенистой. Выпекать в форме диска слегка меньшего размера, чем основание формы. Диск делать кондитерским мешком. Выпекать 20 мин при температуре 180 C / 365 F до легкого коричневого цвета.

 Отправлено: 27.08.24 15:14. Заголовок: Лимонный бисквит 4 ..

Лимонный бисквит

4 яйца
120 г (1 чашка) муки
120 г ( полчашки) сахара
кожура 1 лимона

Отделить желтки от белков. Взбить белки с сахаром до густоы. Соединить желтки с цедрой лимона. Соединить белки, желтки, добавить просеянную муку. Выпекать 25 мин при 180-365. Дать охладиться. Разрезаь на 2 коржа меньшего размера, чем основание формы.

 Отправлено: 27.08.24 15:15. Заголовок: Фисташковый бисквит ..

Фисташковый бисквит (форма 20 см)

20 г сливочного масла
40 г фисташковой пасты
30 г сахара
1 желток
2 яйца
60 г муки

Масло растопить и остудить до комнатной температуры. Фисташковую пасту смешать с сахаром, смешать миксером до однородного состояния. Добавить желток, затем, по одному, добавить яйца, продолжая взбивать до однородности. Полученную смесь поместить на водяную баню и продолжить взбивать ручным миксером, пока не увеличится вдвое и не станет воздушной и пышной (Т. около 50С). Часть (2-3 ст.л.) этой смеси смешать с маслом (это нужно, чтобы при добавлении масла в тесто оно не осело, а наоборот, приобрело еще бОльшую воздушность).
Снять с водяной бани, просеять в тесто муку, осторожно перемешать сверху вниз, добавить масло, снова перемешать.

Выложить в заранее смазанную маслом и присыпанную мукой форму 18-20 см, выпекать при т.180С в заранее разогретой духовке 25-30 мин. или до сухой лучинки.

Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку.

На следующий день обрезать у бисквита бортики или взять форму на 2 см больше в диаметре. Бисквит пропитать (для пропитки смешать воду с сахаром, прокипятить 2 мин., снять с огня, добавить экстракт миндаля или фисташек).

 Отправлено: 27.08.24 15:16. Заголовок: Полосатый бисквит 8..

Полосатый бисквит

80 г муки
4 яйца
4 желтка
110 г сахара
Зеленый краситель

Для того чтобы тесто получилось двухцветным, нужно разделить ингредиенты для бисквита на 2 части и сделать 2 одинаковых смеси для бисквита, в одну из них добавив зеленый краситель до получения нужного цвета (я использую гелевый).

Для каждой половины: Желтки взбить с половиной сахара (в случае зеленого теста добавить сюда зеленый краситель - добавлять по-чуть-чуть, до нужного цвета). Отдельно взбить белки до мягких пиков, тонкой струйкой, продолжая взбивать, всыпать сахар и продолжать взбивать до жестких пиков. Осторожно, перемешивая сверху вниз, соединить обе смеси. Добавить просеянную муку, снова аккуратно перемешать.

Выложить бисквитную смесь в два кондитерских мешка или полиэтиленовых пакета (я пользуюсь одноразовыми кондитерскими мешками). Застелить противень пекарской бумагой, срезать уголок шириной 1 см у пакета с зеленым тестом, нарисовать по диагонали ровные полоски одинаковой ширины на расстоянии 1 см друг от друга. То же самое повторить с белым тестом, заполняя "пустые" места между зелеными полосками.

Печь в разогретой до 180С духовке 7-10 минут. Вынуть, остудить, не снимая бумагу.

 Отправлено: 27.08.24 15:16. Заголовок: Масляный шоколадный ..

Масляный шоколадный бисквит

125 г сливочного масла
70 г черного шоколада
2 яйца
150 г сахара
60 г муки

Шоколад и масло растопить, остудить до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром на низких оборотах до растворения сахара. Влить растопленные масло и шоколад. Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать до однородности. Вылить в заранее подготовленную и смазанную маслом форму 18-20 см.

Печь в разогретой до 180 С духовке 20 мин. При проверке на ноже или лучинке должны оставаться следы теста. Вынуть, остудить в форме. Срезать корочку.
Если пекли бисквит в той же форме, что будет делаться торт, то срезать с краев коржа примерно 1 см (для торта 20 см я пеку бисквит в кольце 18 см).

Для пропитки воду вскипятить с сахаром и мятой. Дать настояться 10 мин., мяту вынуть, добавить мятный сироп.

 Отправлено: 27.08.24 15:17. Заголовок: Миндальный бисквит Д..

Миндальный бисквит Джоконда

113 г миндаля
113 г сахарной пудры
30 г муки
3 яйца
3 белка
13 г сахара
17 г сливочного масла

прежде всего нужно подготовить противень (это количество теста - ровно на противень 33х40). Если противень меньше - бисквит получится толще, а это неправильно. Противень застелить пекарской бумагой (сделать бортики, тесто должно распределяться ровно и равномерно). Духовку разогреть до 180С.

Тесто можно сделать двумя способами.
Способ 1. Миндаль смешать с сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать (насадка К или венчик) 8-10 минут. Масло растопить. Муку просеять через мелкое сито. Снизить скорость взбивания и чередуя, добавить по частям муку и очень горячее (!!!) масло (в 3 приема).
Белки взбить до мягких пиков на средней скорости миксера. Не снижая и не прибавляя скорость, в 3 приема добавить сахар (каждый раз, подсыпая сахар, мы чуть-чуть "усаживаем"белки, и в результате получаем более устойчивую массу).
Взбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.
Способ 2.Миндаль смешать с мукой и сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать (насадка К или венчик) 8-10 минут. Масло растопить. Часть миндальной смеси добавить в горячее масло, тщательно размешать. Соединить обе смеси, смешав спатулой.
Взбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.

Вылить тесто на противень (очень тщательно распределить). Печь 8-12 мин. в зависимости от духовки. Бисквит должен быть мягким и пластичным. Противень с бисквитом остудить на решетке. Перевернуть бисквит, снять бумагу, вырезать 2 одинаковых коржа диаметром на 2 см меньше, чем форма, в которой будет собираться торт.

 Отправлено: 27.08.24 15:19. Заголовок: Просто бисквит Биск..

Просто бисквит

Бисквит 1

4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла

яйца и желток смешать с сахаром, нагреть на водяной бане до 52С, взбить в крепкую пену. Добавить просеянную муку и растопленное масло, осторожно размешать. Вылить в подготовленную форму (меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт) , печь при 180С 15-20 минут. Остудить. Для пропитки: воду (150 г) вскипятить с сахаром (150 г). Снять с огня, добавить ликер (50 г).

Бисквит 2

2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт

Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке. Сварить легкий сироп из воды (50 г) и сахара (50 г) (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское (50 г) и несколько капель лимонного сока.